Cosce di Pollo alla Paprika

COSCE DI POLLO DISOSSATE ALLA PAPRIKA

INGREDIENTI
Cosce di pollo
Salsa Worcestershire
Paprika
Tomato Ketchup
Sale, pangrattato

PROCEDIMENTO
Disporre le cosce di pollo aperte in una teglia; salare e aggiungere salsa Worcestershire, la paprika e il tomato Ketchup quindi massaggiare molto bene affinché gli ingredienti si incorporino tra di loro. In un'altra teglia coprire il fondo con il pangrattato, adagiarvi le cosce di pollo e terminate con una spolverata di pangrattato. Lasciare riposare un paio di ore prima della cottura che si può fare in griglia preferibilmente, ma anche in forno a 180° per 20 m' sempre a forno preriscaldato.

[ a cura di Gino Scocco de Il Sombrero ]

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PIATTI CONSIGLIATI a cura dell'Associazione ARA Ristoranti e Alberghi :

Filetto di Maiale in Crosta

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA

INGREDIENTI:
Pasta sfoglia 250 gr
Filetto di maiale
2 mele renette
1 uovo
miele, cannella, sale, burro

PROCEDIMENTO:
mettere in un pentolino le mele a pezzi con poca acqua, due cucchiai di miele, un po’ di cannella e farle appassire come se si dovesse fare una marmellata piuttosto densa.
Nel frattempo salare il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in tutte le sue parti con un po’ di burro per circa 10 minuti. Stendere la pasta sfoglia, circa 20x30 cm in base alle dimensioni del filetto.
Cospargere il filetto con il composto di mela a adagiarlo sopra la sfoglia; chiuderlo e spennellarlo con l'uovo, potete fare dei fori sopra al filetto.
Portato a temperatura il forno a 190/220° infornare il filetto per circa 15/20m'

IMPORTANTE!!
Chi volesse fare questa ricetta e trova delle difficoltà siamo sempre a vostra disposizione buon lavoro e buon appetito.

[ a cura di Gino Scocco de Il Sombrero ] ------------------------------------------------------------------------------------------------

PIATTI CONSIGLIATI a cura dell'Associazione ARA Ristoranti e Alberghi :

Risotto al Radicchio

#RISOTTO AL #RADICCHIO

INGREDIENTI per 4 persone:
400g radicchio di Treviso
280g riso Carnaroli
40 gr Parmigiano
1 cipolla
aglio
125cc vino bianco
brodo vegetale.

PROCEDIMENTO:
pulire il radicchio lavandolo, eliminare la scorza alle radici perché è un po’ amara.
Tagliare i cespi per lungo, a listarelle, poi tagliare la cipolla e metterla in una casseruola per risotto, stufandola a fuoco basso con un po' di acqua. Unire il riso e tostarlo. Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare l'alcol. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente versandolo mano a mano che il riso l'assorbe. Unire il radicchio ben scolato e cuocere fino a terminare la cottura del riso. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e un po’ di burro lasciare mantecare per 3 minuti. Servire subito!!!

[a cura di Gino Scocco del New Sombrero self service]



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PIATTI CONSIGLIATI a cura dell'Associazione ARA Ristoranti e Alberghi :

Pizza Co Li Crescelli

PIZZA CO LI GRESCELLI

INGREDIENTI:
impasto per il pane 1.200kg,
300gr #strutto di suino
400gr #grasselli
#zeste di un arancio
gherigli di noci (facoltativo)
olio extra vergine
sale

PROCEDIMENTO:
incorporare all'impasto del pane, lo strutto, i grasselli, le zeste e un po’ di sale.
Lavorare molto bene l'impasto affinché gli ingredienti risultino ben incorporati.
Mettere l'impasto in una teglia di ferro precedentemente oleata, stenderla per tutta la sua superficie, lasciarla riposare per circa 30-40 minuti dopo di che infornare a 280 gradi per circa 15/20 minuti.
Il tempo e la temperatura sono indicativi in base allo spessore della pizza

[a cura di Gino Scocco presso Il Sombrero]



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PIATTI CONSIGLIATI a cura dell'Associazione ARA Ristoranti e Alberghi :

Rombo in Crosta di Pomodoro

ROMBO IN CROSTA DI POMODORO

INGREDIENTI per 4 persone:
1 Rombo (o un’Orata o anche un Branzino) di 1 kg
8 pomodori rossi maturi
2 fette di limone
olio, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
mettere su di una teglia la carta forno, su di essa adagiare il pesce; unire un filo d 'olio, due fette di limone nella pancia, affettare i pomodori non troppo sottili e metterli su di una ciotola abbastanza capiente, condire abbondantemente con sale, pepe olio e un goccio di vino bianco, coprire il pesce con le fette di pomodoro cercando di coprirlo tutto.
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N.B. È in questo modo che dovrebbe cuocere il pesce: a mano a mano, mentre si imbeve degli umori del pomodoro che cuociono.
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Preriscaldare il forno a 180 gradi, dopodiché infornare. Tempo di cottura 30 minuti circa, o comunque fino a che i pomodori iniziano a gratinare. A questo punto sfornare e… Buon appetito!!

[a cura di Fabio Borroni della Taverna Tre Corone]



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PIATTI CONSIGLIATI a cura dell'Associazione ARA Ristoranti e Alberghi :

Orate in Padella con Verdure

ORATE IN PADELLA CON VERDURE

INGREDIENTI per due persone:
1 cipolla
1 carota
1 patata
1 zucchina
6-7 pomodorini pachino
un bicchiere di buon vino bianco
olio q.b.
pepe bianco q.b.
una padella da 40cm circa

PROCEDIMENTO:
tagliare la cipolla sottile e farla soffriggere un po'; sistemare sul fondo le varie verdure tagliate a fettine in modo omogeneo e adagiarvi sopra l'orata aperta (dopo aver tolto la spina centrale).
Accendere il fornello, aggiungere il sale e il pepe; quando inizia a friggere aggiungere il bicchiere di vino bianco, coprire con coperchio e a cottura ultimata cospargere con prezzemolo fresco.
Servire con delle bruschette e un buon Verdicchio…
a questo punto: buon appetito!!

[a cura di Fabio Borroni della Taverna Tre Corone]



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PIATTI CONSIGLIATI a cura dell'Associazione ARA Ristoranti e Alberghi :