INGREDIENTI per 4 persone:
400g radicchio di Treviso
280g riso Carnaroli
40 gr Parmigiano
1 cipolla
aglio
125cc vino bianco
brodo vegetale.
PROCEDIMENTO:
pulire il radicchio lavandolo, eliminare la scorza alle radici perché è un po’ amara.
Tagliare i cespi per lungo, a listarelle, poi tagliare la cipolla e metterla in una casseruola per risotto, stufandola a fuoco basso con un po' di acqua. Unire il riso e tostarlo. Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare l'alcol. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente versandolo mano a mano che il riso l'assorbe. Unire il radicchio ben scolato e cuocere fino a terminare la cottura del riso. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e un po’ di burro lasciare mantecare per 3 minuti. Servire subito!!!
[a cura di Gino Scocco del New Sombrero self service]
------------------------------------------------------------------------------------------------
PIATTI CONSIGLIATI a cura dell'Associazione ARA Ristoranti e Alberghi :
