Una semplice ricetta piena di gusto...Per 4 persone:
800 g di coda di rospo
500 g di pomodori rossi
200 g di olive
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
Pane casareccio a fette
PROCEDIMENTO:Lessare in acqua bollente i pomodori per 3 minuti, scolare ed immergere in acqua fredda.
Spellare, eliminare i semi e tagliare grossolanamente.
Togliere la pelle della coda di rospo e tagliare in tranci spessi circa 3 cm.
In un tegame (preferibilmente di coccio) mettere dell'olio extra vergine, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo legato in un mazzetto con il rosmarino.
Far scaldare l'olio, poi adagiare le fette di coda di rospo e farle rosolare in entrambi i lati a fuoco vivace, dopodiché versare il vino e farlo evaporare.
Unire i pomodori e le olive e far cuocere fino a che la salsa non si sarà addensata, circa 8/10 minuti.
Servire il pesce ben caldo, accompagnato da pane tostato.
a cura di Devid Pellini de Il Pontino
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