INGREDIENTI per 4 persone:
1 Rombo (o un’Orata o anche un Branzino) di 1 kg
8 pomodori rossi maturi
2 fette di limone
olio, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
mettere su di una teglia la carta forno, su di essa adagiare il pesce; unire un filo d 'olio, due fette di limone nella pancia, affettare i pomodori non troppo sottili e metterli su di una ciotola abbastanza capiente, condire abbondantemente con sale, pepe olio e un goccio di vino bianco, coprire il pesce con le fette di pomodoro cercando di coprirlo tutto.
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N.B. È in questo modo che dovrebbe cuocere il pesce: a mano a mano, mentre si imbeve degli umori del pomodoro che cuociono.
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Preriscaldare il forno a 180 gradi, dopodiché infornare. Tempo di cottura 30 minuti circa, o comunque fino a che i pomodori iniziano a gratinare. A questo punto sfornare e… Buon appetito!!
[a cura di Fabio Borroni della Taverna Tre Corone]
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